Nuestro Café
El café especial viene de lugares especiales, aquellos con técnicas de producción arraigadas en la tradición, suelo bendecido, y un ambiente social y natural sano.
Nuestro Café
El perfil de taza del café de Aquiares se caracteriza por un distinctivo dulzor afrutado
Su profundo aroma mezcla el chocolate y la canela maravillosamente, y da lugar a una delicada acidez cítrica. La taza es bien balanceada, compleja y llena de carácter. Los sabores perduran en la boca antes de llegar a un final limpio.
La finca administra la cadena de producción de café en su totalidad. Se inicia con la producción del almácigo, luego se lleva al campo y se le da mantenimiento agrícola, y a los tres años de sembrado inicia la cosecha, la cual se recolecta y se procesa en nuestro beneficio. Nuestro éxito en la administración de la cadena de producción ha sido comprobado repetidamente con nuestro consistente producto de alta calidad. La calidad y trazabilidad están siempre garantizadas.
Todo el café está sembrado a una buena altura: de 820 a 1.400 metros (2.700 a 4.600 pies) sobre el nivel del mar. El terreno permite que variedades como Caturra florezcan en la rica tierra volcánica, las frescas temperaturas nocturnas y la alta humedad.
Control de Calidad
Al tener su propio Beneficio, y procesar únicamente sus propio café, Aquiares controla la calidad de su café de la planta a el saco. El beneficio, fue el primero en el país en ser registrado con el Instituto Costarricense del Café (Icafé) y por lo tanto tiene el singular número de identificación #001.
Conforme los frutos de café vienen del campo, se llevan al beneficio de Aquiares ese mismo día. Una cereza de café tiene varias capas: primero la pulpa, que se vuelve roja cuando madura, luego una capa resbalosa llamada el mucílago, que está constituida sobretodo de azúcares, luego el pergamino que es el casco que rodea el grano, y finalmente el grano, que en su momento se tostará para ser consumido.
En el beneficio la pulpa y el mucílago son removidos, luego los granos son segregados en dos calidades usando agua: flotes y maduros. Los maduros se hunden, tienen mayor densidad y mejor calidad. Los granos luego se secan en secadoras mecánicas por 36 horas (alimentadas con madera sosteniblemente cultivada en la finca) hasta que el nivel de humedad es reducido a 10.5%. Después que cada tanda es secada, se hace le hace una catación o degustación, para controlar la calidad. Luego los granos secos son almacenados en grandes silos para permitir que la humedad y los aromas se asienten. Finalmente, los granos regresan al Beneficio donde el pergamino es removido para que luego el café sea clasificado por tamaño, peso, densidad y color y así este finalmente listo para la exportación.
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Recolección
Para asegurar la consistencia en la calidad, todo el café de Aquiares es recolectado a mano. Durante la cosecha, cada planta es visitada hasta siete veces para asegurar que sólo los granos totalmente maduros y rojos (llamados ‘cerezas’) sean recogidos.
Dado que los recolectores representan el recurso más valioso de la finca, Aquiares invierte fuertemente en su bienestar. Todos los trabajadores tienen un ambiente de trabajo seguro y un lugar confortable dónde vivir. La finca patrocina las visitas de médicos y consultores nutricionistas para los cogedores y sus familias dos veces a la semana. Aquiares también ha establecido sesiones de terapia física y ha instituido una rutina de calentamiento diario antes del inicio del día de trabajo.
LEER : COFFEE MILLINGVisión Agrícola
El objetivo agrícola de la finca es encontrar las sinergias entre la salud ambiental y la salud de la planta de café. Tales sinergias logran crear una estabilidad a largo plazo en la producción de café de alta calidad.
La salud del suelo es una de las partes más importantes en cualquier operación agrícola exitosa. Por esta razón, las prácticas agrícolas de Aquiares trabajan para crear y mantener la calidad de la tierra. Por ejemplo, la materia orgánica que genera el desecho de hojas de árboles de sombra alimenta los micro-organismos del suelo. A su vez, la descomposición provee a las plantas de café nutrientes orgánicos. Además, la sombra que proveen los árboles nativos desacelera la maduración del café. Un proceso de maduración más lento le permite al grano absorber más azúcares lo cuál resulta en una taza de mejor calidad.
Aquiares cultiva principalmente la variedad de café Caturra. Sin embargo, los retos que presenta el cambio climático y las plagas requieren constante experimentación con nuevas variedades. Para hacer esto, la finca ha desarrollado un Jardín de Variedades en el que más de 30 variedades prometedoras están siendo sometidas a prueba para determinar la calidad de la taza, la resistencia a plagas y la productividad.
Aunque la finca es grande bajo los estándares de Costa Rica, siempre se esmera en prestar atención individual a cada una de sus plantas de café. Aquiares toma el tiempo para podar cada planta independientemente, en vez de podar por fila o por lote.
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Cafés Que Ofrecemos
Nuestras Variedades
Marsellesa
Un cruce natural entre Villa Sarchí y el Híbrido de Timor desarrollado por el CIRAD & ECOM en Nicaragua. En su corta historia de tan sólo 4 años, ha comprobado ser una variedad del futuro, tanto para el cafetalero como para el consumidor, por su excelente taza. Notas: miel de abeja, avellana tostada, jazmín, caramelo
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Marsellesa
A natural cross between Villa Sarchí and the Hybrid of Timor that was selected in a Nicaraguan farm that shares its name. In its short 5 year history it has proven itself as a variety for the future, both on the farm and in the cup. Notes: chocolate, roasted hazelnut & caramel
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Esperanza
A variety unique to Aquiares, which caries not only the name, but the actual hope for tackling climate change over the next decades. With great vigour and pest resistance, inherited from it's Sarchimor parent, and elegant cup characteristics from it's Ethiopian parent; it has come to find it's own place in our farm, and in the favourite's list of our buyers. Notes: Green apple, tangerine, cardamom & cane sugar
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Esperanza
Una variedad única de Aquiares, la cual no sólo lleva el nombre, sino la verdadera esperanza para poder enfrentar el cambio climático en las siguientes décadas. Con un gran vigor y resistencia a plagas heredado de su padre Sarchimor, y las elegantes notas de taza de su padre Etíope; se ha ganado un lugar en nuestra finca, y en la lista de favoritos de nuestros compradores. Notas: Manzana verde, ciruela, mandarina, caramelo
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Centroamericano
A cross between Rume Sudan from Ethiopia and Sarchimor from Central America. This variety has successfully adapted to the shaded conditions of our farm, similar to the forests in which in natively grows in Ethiopia. It's production is vigorous, and it's cup profile, superb. Notes: apricot, blueberry, chocolate & walnuts
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Centroamericano
Un cruce entre Rume Sudan de Etiopía y Sarchimor de América Central. Esta variedad se ha adaptado con éxito a las condiciones de sombra de nuestra finca, las cuáles asemejan las de los bosques de Etiopía de donde es nativo. Su producción es vigorosa, y su grano muy grande. Notas: albaricoque, arándano, chocolate, nueces
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Nuestras Preparaciónes
Aquiares Preparación Americana
Este café es seleccionado de granos recolectados en toda la finca durante la cosecha. Los granos tienen buena dureza y peso, pero son más pequeños en tamaño y tienen entre 10-20 defectos en 350 gramos.
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Aquiares American Preparation
This coffee is selected from beans picked from the entire farm throughout the harvest. The beans have good hardness and weight, but are smaller in size, and have 10-20 defects in 350 grams.
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Aquiares Estate HB EP
This coffee is selected from the middle section of the farm, between 800 mts. (2,625 ft.) and 1,200 mts. (3,940 ft.), exclusively from the middle of the harvest season. The beans are hard and heavy (minimum 80% over Z16 and maximum 8% below Z15), with fewer than 8 defects in 350 grams.
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Aquiares Estate HB EP
Este café es seleccionado de la sección media de la finca, entre 800 mts. (2,625 ft.) y 1,200 mts. (3,940 ft.), exclusivamente del centro de la cosecha. Los granos son grandes y pesados (mínimo 80% sobre Z16, máximo 8% bajo Z15), con menos de 8 defectos en 350 gramos.
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Aquiares Estate SHB EP
This is the best coffee of Costa Rica’s Atlantic region. It is selected only from the high-altitude section of the farm, between 1,200 mts. (3,940 ft.) and 1,400 mts. (4,595 ft.), exclusively from the middle of the harvesting season (November to January). The beans are hard and heavy (minimum 90% above Z16, maximum 8% bellow Z15), with fewer than 8 defects in 350 grams.
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Aquiares Estate SHB EP
Este es el mejor café de la región Atlántica de Costa Rica. Es seleccionado sólo de la parte de mayor elevación de la finca, entre 1,200 mts. (3,940 ft.) y 1,400 mts. (4,595 ft.). y recolectado exclusivamente en el centro de la cosecha (Noviembre a Enero). Los granos son duros y grandes (mínimo 80% sobre Z16, máximo 8% bajo Z15), y con menos de 8 defectos en 350 gramos.
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Micro-lotes
Miel
La intención inicial era lograr reducir el consumo de agua en el beneficio al no remover el mucílago que cubre el grano de café. Pero en realidad descubrimos que al dejar el mucílago había un cambio completamente transformativo en el perfil de taza. El café se seca al sol en un proceso lento (2 semanas) y así el grano absorbe azúcares del mucílago que le da atributos de caramelo, frutas y un acidez más fina.
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Aquiares Supremo
Guided by the concept that ‘bigger is better’ we have developed this beautiful coffee which features beans sized 95% over screen size 18. The physical aspect of this coffee is a sight to behold, and it’s performance in the cup is nothing but exceptional. Aquiares is able to offer this unique Caturra Varietal coffee because of its abundant rainfall year-around which enables plants to “feed” their beans non-stop.
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Aquiares Supremo
Siguiendo el concepto “entre más grande mejor” hemos desarrollado este bello café que se caracteriza por tener granos con 95% sobre zaranda de tamaño 18. El aspecto físico de este café es algo que hay que contemplar, y su desempeño en la taza no es sino excepcional. Aquiares es capaz de ofrecer este café de variedad Caturra, gracias a la abundancia de lluvia que cae durante el año la cual le permite a las plantas “alimentar” a sus granos sin cesar.
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Grand Peaberry
Usually, coffee cherries develop two beans inside, but when a plant suffers from some sort of stress, it will randomly produce peaberries. These particular cherries only develop one bean, which takes up the nutrients and space that the other would’ve otherwise occupied. The result is a more powerful coffee, with bright acidity and complex flavours. We select only the largest-sized peaberries (98% over screen 11 “ojo chino”) to offer a truly special coffee.
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Gran Caracol
Normalmente, las cerezas de café generan dos granos dentro del fruto, pero cuando una planta sufre de algún tipo de estrés, se producen caracoles al azar. Estos frutos sólo dan un grano, llamado caracol, el cual quita nutrientes y espacio que normalmente hubieran sido ocupados por otro grano. El resultado es un café más poderoso con una acidez brillante y sabores complejos. Seleccionamos sólo los caracoles más grandes (98% sobre zaranda 11 “ojo chino”) para así ofrecer una café verdaderamente especial.
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Natural
Inspired on the traditional african method of processing coffee, the cherries are spread in a patio for solar drying, without previously removing the pulp that surrounds the bean. Over a slow drying process which takes up to 3 weeks, the beans absorb traces of the alcohols and sugars that make up the fruit of the cherry. The result is a coffee which will conquer the taste buds of those who crave exotic, sweet flavours. Our Naturals offer unique blueberry and chocolate notes, within a very complex body and fine acidity.
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